All Grain - McBeaver Scotch Ale

[Laur]

Alcool: 8,5% ABV
EBU: 43
EBC: 70
Densitate initiala: 1.082

Malt Pale Ale - 5 kg
Malt Amber 50 EBC - 0,3 kg
Malt Cara Crystal 120 EBC - 0,3 kg
Malt Chocolate 800 EBC - 0,15 kg (ca inlocuitor se poate folosi WEYERMANN CARAFA)
Malt Wheat 3 EBC - 0,3 kg
Hamei East Kent Goldings - 100 gr
Drojdie SAFBREW T-58 11,5 gr - 1 plic

Cantitate apa pentru MASH: 21 litri
Temperatura initiala a apei pentru MASH: 73 grade Celsius
(temperatura maltului a fost de 25,5 grade Celsius).
Dupa ce se adauga maltul zdrobit in apa, temperatura se mentine timp de 75 min la 68 grade Celsius.
Dupa aceea se ridica temperatura (cu circa 1 grad Celsius per minut) la 78 grade si se mentine la aceasta 5 minute.
Apoi se filtreaza si se efectueaza clatirea maltului (SPARGING) cu circa 18 litri de apa la 75 grade Celsius (MASH OUT).
Timp de fierbere: 90 minute
Toata cantitatea de hamei se pune la inceputul fierberii.
Se poate adauga ca si experimentare, diferite ierburi aromatice (coriandru seminte, coaja de protocala, ghimbir, lemn dulce sau ienupar) cu 15 minute inainte de terminarea fierberii. Cantitatea maxima de ierburi: 5 gr/ 20 litri de bere/sortiment de ierburi aromatice.
Temperatura de fermentare optima: 20 - 25 grade Celsius.
Cantitatea de zahar pentru fermentarea secundara: 7,5 gr/litru de bere.

[montego]

Cum ai facut filtrarea si sparging-ul?
Care a fost cantitatea de must dupa mash si sparging?

[Laur]

Scuze, am uitat sa trec cantitatea de must pus la fiert: 25 litri.
Echipamentul meu nu imi permite sa am la fiert o cantitate mai mare de 25 litri de must.
Au iesit la final 19 litri de bere, cu o Densitate Initiala de 1.070.
Filtrarea am facut-o cu recipientul de filtrare prevazut cu un sistem de tevi si coturi de cupru, prezentat aici viewtopic.php?f=29&t=5258&p=5396#p5396

[Laur]

Aici sunt niste poze din timpul fabricatiei, sa vedeti ce culoare are berea......o culoare deosebita.

SPARGING Schema

2011-03-27 10.36.12.jpg (78.3 KiB) Vizualizat de 79398 ori

Must de bere dupa SPARGING

2011-03-27 10.35.26.jpg (59.9 KiB) Vizualizat de 79398 ori

Racirea mustului cu COUNTERFLOW

2011-03-27 13.46.12.jpg (82.83 KiB) Vizualizat de 79398 ori

Dupa racire

2011-03-27 13.45.23.jpg (81.67 KiB) Vizualizat de 79398 ori

Culoare deosebit de frumoasa dupa racirea mustului

2011-03-27 13.45.55.jpg (64.26 KiB) Vizualizat de 79398 ori

[romanalex1]

Incearca wyeast 1728 scottish ale yeast, In primul rand foarte bun dupa mine am facut mai mult citeva scotch ales, si in plus fermenteaza rece pina la 13 grade (eu il foloseam cand sa face frig toama sau inceput primavara). Gust excelent pentru scotch

[Laur]

Reteta este sosita cu un kit de malt BROUWLAND care includea aceasta drojdie.

[Samogon]

Am făcut şi eu reţeta cu mici abateri. Mi-au ieşit 28 litri de must nefiert cu densitatea 1.06, un randament foarte bun. Acum fermentează frenetic.

[Praiser]

Timp de fierbere: 90 minute
To

Salutare,

Ca si novice te intreb, dupa toate celelalte procese, se mai fierbe 90 minute?

Multumesc.

[Laur]

Da, dupa ce se obtine mustul de bere nefiert, acesta se fierbe timp de 90 minute (in acest caz).