All Grain - GABRIEL - bere blonda, triple, 9% ABV

[Laur]

Salutare,

Am achizitionat un kit de malt BREWFERM GABRIEL. I-am gasit si pe net reteta.
O voi prezenta in continuare.

Caracteristicile berii:
- o bere TRIPLE cu o dulceata usor picanta; bogata in esteri deci are arome fructate; aroma varietatilor de hamei poate fi percepute in AFTERTASTE
- ABV: 9%
- OG: 1.092
- EBU: 32
- EBC: 8,5
- cantitatea rezultata: 19 litri

Echipamentul folosit:
- fierbator electric BREWFERM PRO
- oala inox cu robinet BREWFERM 25 litri cu capac
- recipient filtrare cu tevi din cupru
- sistem de racire COUNTERFLOW inox, 12 camere
- moara malt manuala

Malt BREWFERM PILS 3 EBC - 5 kg
Malt BREWFERM LIGHT WHEAT - 1 kg


Timp de fierbere total - 75 minute
Hamei EAST KENT GOLDINGS 5% - 60 gr - se adauga la inceputul fierberii (75 min)
Hamei SAAZ 4% - 30 gr - se adauga cu 15 min inainte de oprirea fierberii
Glucoza - 800 gr (se poate inlocui cu zahar candel) - se adauga cu 15 min inainte de oprirea fierberii
IRISH MOSS - 5 grame - se adauga cu 15 minute inainte de oprirea fierberii
CORIANDRU - 5 grame - se adauga faramitat cu 15 minute inainte de oprirea fierberii
Drojdie BREWFERM TOP - 2 pliculete a cate 6 grame de drojdie uscata

Schema de plamadire (MASH):
- 50°C timp de 15 minute
- 62°C timp de 45 minute
- 72°C timp de 30 minute
- 78°C timp de 5 minute

In 18 litri de apa la 53,5°C am adaugat cantitatea de malt zdrobit (maltul avea circa 24,5°C).
Am clatit maltul cu circa 17 litri de apa la 78°C, pana am obtinut o cantitate finala de must nefiert de 25 litri.
Dupa racire, am masurat densitatea initiala OG: 1.077 (ar fi trebuit sa fie 1.090 - cred ca am avut un randament scazut). Dar oricum, cu aceasta densitate, ar trebui sa obtin circa 8% ABV.

Fermentatia recomandata in intervalul de temperatura 20 - 25°C.
Cantitatea de zahar necesara in a doua etapa de fermentare: 7,5 gr/litru.

Ieri, 9 februarie 2011 am fabricat-o si astazi fermenta cu o putere foarte mare - chiar a trebuit sa completez apa in supapa de evecuare CO2.

[Laur]

In w/e-ul ce a trecut, am deschis o sticla pentru a vedea cum a iesit.
Nu este limpede si nu prea stiu de ce nu s-a limpezit insa gustul este deosebit.
Are un miros specific berilor TRIPLE, coriandrul pus in ea emana un miros foarte placut.
Are un pic gust de drojdie, si este normal daca ne gandim ca nu s-a limpezit. Dar bogatia aromelor face ca aceasta bere sa fie de departe cea mai buna facuta de mine pana acum - trebuie retinut ca sunt fan beri aromate. Berea aceasta imi aduce aminte de berile belgiene baute prin localitatile mici (similar satelor noatre) in vreun bar micut dar care isi produce singur berea si pe care nu o poti gasi decat acolo.
O mai las cateva saptamani si atunci revin cu amanunte si evident cu poze.

[Samogon]

Ieri am savurat şi eu o mostra şi am fost încântat. Este o bere care merită făcută de mai multe ori. Eu deja o am în plan.
Nu mă aşteptam la coriandru să-i dea aşa aromă bună. Când sfărâmam câte o boabă la peşte marinat îmi lăsa o aromă f puternică şi aiurea, la bere se pare că este altceva, mult mai discret şi deosebit, o să-l folosesc de acum.
Drojdia nu am simţit-o, poate sunt eu obişnuit.
Aftertaste-ul mi-a adus aminte de siropul de trandafiri făcut de bunica, parcă, aşa l-am perceput eu.

Laur, şti cum s-ar putea adapta reţeta pentru metoda BIAB, no sparge?

[Laur]

Nu am facut niciodata BIAB pana acum. Dar cred ca se poate face aceasta reteta astfel incat sa nu faci SPARGING. Insa trebuie recalculata cantitatea de apa.
Cee ce stiu pentru BIAB este ca trebuie sa ai o miscare a maltului (cu tot cu punga) in raport cu apa si ca lasi sa se scurga mustul din malt pana la ultima picatura.
Mai stiu ca se poate renunta la palierele de temperatura ale retetei (asta in cazul in care nu reusesti sa le obtii cu echipamentul) si sa ai un singur palier la 67 grade Celsius parca, numai ca vei obtine o bere DRY.
Ma voi interesa sa vad daca aflu mai multe detalii despre BIAB de la un maestru berar belgian.

[Samogon]

DRY este ceea ce caut, sau low-carb... deh, ţin la siluetă
Palierele nu-s imposibil de obţinut pe aragaz dar durează cam mult şi trebuie amestecat într-una.
Un amănunt care nu l-am înţeles niciodată despre încălzirea directă: de ce peste tot scrie că temperatura decoctului trebuie crescută cu nici mai mult nici mai puţin de 1ºC/minut? Păi cu infusion sau decoction mashing temparatura creşte aproape instantaneu de la un palier la altul şi nu se întâmplă nimic primejdios pentru enzime.

[Laur]

Da asa este, cresterea temperaturii intre paliere nu trebuie sa depaseasca 1 grad Celsius pe minut. Materialele de unde m-am documentat eu nu dau vreo explicatie, asa ca am luat-o ca atare si am respectat-o.

[caiafa]

Teoretic orice flacără care e capabilă să încălzească 30-35 l de must cu mai mult de 1C pe minut este foarte puternică şi ar putea provoca caramelizarea mustului sau mai rău, arderea malţului măcinat, ceea ce nu este de dorit pentru beri deschise la culoare şi seci (pe lângă culoare caramelul creşte corpolenţa).

Practic la BIAB oricum malţul nu atinge fundul oalei, şansele să se ardă sunt aproape nule, mai ales dacă amesteci, ridici punga sau o pui un grătar metalic pe fundul vasului.
Eu cresc temperatura cât de repede poate aragazul cu cele 4 ochiuri pornite.

Mashingul pe trepte nu are aproape nici o utilitate la berile care au peste 80% malţ activ enzimatic. Sunt utile doar când ai apa foarte alcalină, cantitate mare de alte chestii fermentabile în afara malţului care trebuie convertite.
Eu fac mash la 65.6 pentru belgiene pentru 90min şi apoi mashout la 75.

Pentru beri nemţeşti mashul cu decoct este recomandat, deşi poate fi simulat prin folosirea de 3-5% malţ melanoidin.

[Samogon]

Perfect adevărat,
Despre caramelizare, şi eu am suspectat că fierberea îndelungată face mustul mai închis la culoare, mai nefermentabil şi mai corpolent. Fierberea o fac în clocote pentru a extrage acizii alfa din hamei, pentru a scăpa de compuşi nedoriţi (dimetil sulfid) şi pentru a concentra mustul... se pare că invers proporţional cu fermentabilitatea. Aici sunt în dileme, nu ştiu ce compromis să aleg.