Cunoscutii ma stiu ca sunt mare fan acrituri asa ca, m-am decis sa fac o bere Berliner Weisse.
Iata si reteta:
- malt Weyermann Pilsner = 4.5 kg
- malt Weyermann Wheat = 3.5 kg
- malt Weyermann Pale Ale = 1 kg
Am folosit un Braumeister de 50 litri (pentru prima oara) si pot spune ca am fost multumit de prestatia lui.
Am pus 55 litri de apa in echipament si am incalzit apa la 69 C. Am adaugat maltul (aici trebuie sa imi imbunatatesc metoda - am turnat maltul cu o cupa de plastic si cred ca am dat si pe afara custii de malt) si am obtinut 65 C (in functie de echipamentul folosit, cantitatile de apa si temperatura de MASH IN variaza), temperatura pe care mi-am propus sa o ating si sa o mentin 60 minute.
Am pornit pompa si incalzirea si am avut o temperatura constanta de 65 C.
Dupa cele 60 minute, am facut MASH OUT la 75 C pentru 15 minute dupa care am scos cusca de malt. Am lasat sa se scurga tot mustul din cusca si am adaugat pe post de SPARGING 5 litri de apa la 75 C.
Apoi am ridicat temperatura mustului la 95 C si am mentinut aceasta temperatura timp de 15 minute, sa se sterilizeze mustul.
Apoi l-am racit cu un sistem de racire prin imersie (sistemul de racire cu care vine Braumeister in dotare) pana la 35 C. Am obtinut astfel 53 litri de must, peste care am adaugat 5 gr de LALLEMAND SOUR PITCH.
Am pus o folie stretch (de ambalare paleti) deasupra echipamentului, am bagat CO2 in spatiul dintre lichid si buza de sus a echipamentului (pentru a scoate oxigenul de acolo - si sper ca am reusit sa il scot) si am programat echipamentul sa mentina o temperatura de 35 C.
- folie peste echipament
- 20200724_185218.jpg (598.9 KiB) Vizualizat de 90795 ori
- temperatura de 35 C
- 20200724_185516.jpg (676.24 KiB) Vizualizat de 90795 ori
Dupa 24 ore (azi la ora 17:00), am gustat din must si era usor acrisor asa ca, il mai las.
Probabil ca il voi lasa inca o zi sau doua, adica in total 2 sau 3 zile. Nu am PH-metru (inca) asa ca voi face degustari zilnice. Teoria spune ca trebuie sa masori PH-ul si sa opresti acrirea cand mustul ajunge la 3.3 - 3.7.
Pasii urmatori vor fi urmatorii:
- oprirea acririi mustului: se da folia de ambalare jos si se fierbe timp de 90 minute mustul.
- se adauga hamei pentru 60 min (eu adaug 25 gr EKG de 4,7 % - atat am intr-o punguta, ramas de la o alta reteta) - amareala data de hamei trebuie sa fie de maxim 8 - 10 IBU
- se raceste mustul la 20 C si se adauga o drojdie de Kolsch.
- se fermenteaza timp de 7 zile, dupa care fie se pune in keg si se carbonateaza fie se imbuteliaza la sticle.
Va tin la curent cu pasii ce-i voi urma.
Spor la berarit!